Valladolid tendrá a finales de 2008 una escuela internacional de cocina que se ubicará en una parcela que el Ayuntamiento de Valladolid ha cedido a la Cámara de Comercio e Industria, institución promotora del proyecto, en el barrio de Huerta del Rey y que supondrá una inversión en construcción y equipamiento de cerca de cuatro millones de euros para formar a una media de 500 profesionales al año.
El alcalde de Valladolid, Francisco Javier León de la Riva, y el presidente de la Cámara de Comercio, José Rolando Alvarez, firmaron hoy el convenio de cesión de los terrenos en el salón de actos de la institución cameral, donde se congregaron representantes del sector de hostelería y directores de todos los centros de formación de hostelería de la Región, quienes han colaborado en la elaboración de este proyecto.
José Rolando Alvarez destacó que esta escuela de cocina se configura como un proyecto "complementario" a la oferta existente y explicó que para su conformación representantes de la institución han visitado en los últimos meses distintos centros similares de España, Europa y EE.UU.
El presidente de la Cámara de Comercio insistió en que el programa formativo de este centro está enfocado a profesionales del mundo de la hostelería, ya que un 50 por ciento de su formación educativa se conformará con cursos específicos de formación para empresas con el objetivo de acceder a la "parte más alta de la cadena del sector" a través del fomento de intercambio con especialistas de otros países.
Además, en esta escuela también se impartirá formación continua, seminarios, jornadas específicas, demostraciones y está confeccionado para acoger multitud de actos relacionados con el mundo de la hostelería.
Este centro se ubicará en una parcela de 1.436 metros cuadrados que se encuentra ubicada en la calle Bálago, donde se edificarán 2.146 metros cuadrados. Así, la inversión para la construcción ascenderá a tres millones de euros, a lo que habrá que sumar otros 800.000 euros en equipamiento.
Para acometer esta importante inversión el presidente de la Cámara de Comercio aseguró que ya se ha puesto en contacto con la Junta para obtener financiación, aunque, como señaló, el proyecto está diseñado para que pueda ser autofinanciado, ya que los alumnos tendrán que pagar una cantidad determinada por cada curso.
Asimismo, Alvarez y el alcalde de Valladolid consideraron importante lograr la colaboración de la Universidad de Valladolid para dotar de un respaldo académico al centro dentro de un planteamiento de postgrado. "Sería muy bueno tener el respaldo de la Universidad y se están analizando los ámbitos en los que podamos colaborar, como por ejemplo con la incorporación de personal de la UVA", señaló el presidente de la Cámara de Comercio, quien preció que la relación entre la universidad y la Cámara de Comercio es "manifiestamente mejorable".
El alcalde de Valladolid, por su parte, se mostró satisfecho con el proyecto y recordó que la creación de esta escuela da respuesta a una reivindicación histórica de los hosteleros de Valladolid.
Por su parte, el presidente de la Asociación Vallisoletana de Empresarios Hosteleros, Fernando Pérez, manifestó también su satisfacción, aunque insistió en que su principal preocupación es el plan formativo de la escuela, tras lo que mostró la disposición del colectivo para colaborar "en todo". Sin embargo, Pérez abogó por estudiar con calma el Plan de Estudios, en principio, como señaló, "demasiado especializado"·
El centro
La escuela estará distribuida en tres plantas y un sótano, aunque, como explicó el arquitecto del proyecto, todas las dependencias estarán relacionadas. En este sentido, en la conformación del edificio se dará especial importancia a la organización de los espacios y a la relación entre estos, así como a los materiales utilizados.
Esta interrelación entre espacio se materializará en una conexión visual de todas las zonas, uniendo espacialmente unas con otras y utilizando el vidrio como elemento de separación cuando los distintos usos previstos así lo requieran.
Así, la fachada hacia la plaza se proyecta con el acristalado en toda la longitud y altura, lo que permitirá crear espacios luminosos en el interior y con una conexión visual con el exterior en las dependencias más importantes de la escuela.
Las dependencias de la cafetería, vestíbulo y restaurante, así como la cocina, se ubicarán en espacios de doble altura. Las cocinas dispondrán de zonas diferenciadas de pastelería, zona de preparación, zona de elaboración, zona de lavado y zona de almacenamiento de vajilla.
De este modo, la zona de cocinas se sitúa entre dos pastillos, uno de servicio y otro más ancho que funciona como oficio y se conecta por cuatro pasarelas con el comedor del restaurante. Las cocinas estarán visualmente conectadas con el comedor del restaurante.
Está prevista en la planta baja la construcción de un aula de seguimiento conectada directamente con la zona de pastelería y cocina que dispondrá de mesas corridas con bancos corridos a dos alturas y de monitores para disponer de primeros planos en el seguimiento de la elaboración y manipulación de las comidas y repostería.
El comedor de la planta baja permitirá cualquier disposición de mesas y estará comunicado visualmente con la cocina y la plaza exterior. El comedor dispondrá también de otra zona a nivel del sótano que se dedicará a catas.
En la primera planta se dispondrá de una biblioteca con conexión visual con el patio posterior y las zonas ajardinadas de la parcelas colindantes, un aula de descanso se profesores, un aula de descanso de alumnos, vestuarios y despachos, entre otras dependencias.
Por último, en la planta segunda se ubicarán tres aulas de prácticas, una de ellas de gran tamaña para prácticas de cocina y catas.
El edificio también contará con una zona de aparcamiento, una lavandería, zona de carga y descarga y almacenes de usos varios.
